Courgettesoep
2 middelgrote courgettes
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 middeldikke prei of een bosje lente-uitjes
half bosje peterselie
wat verse basilicum
peper
1 liter kippenbouillon van blokjes (of vers)
room
Doe de olijfolie in een gewone pan. Pers de knoflook uit en doe de in kleine stukken gesneden prei of lente-ui erbij. Laat dit even zacht smoren.
Snijd ondertussen de courgettes in klein stukjes en doe dat ook in de pan. Af en toe omzetten, zodat de courgettes een beetje zacht worden. Fijngesneden peterselie en basilicum toevoegen en nog heel even meesmoren. Dan peper naar smaak toevoegen en de bouillon erover heen schenken.
Als het goed is staat het groentemengsel net onder. ± 20 minuten zachtjes laten koken.
Wanneer de courgettes helemaal zacht zijn, pan van het vuur en met de staafmixer een mooie egale romige soep pureren. Schep in elk bord een scheutje room en schep de soep erover heen.
Terug
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 middeldikke prei of een bosje lente-uitjes
half bosje peterselie
wat verse basilicum
peper
1 liter kippenbouillon van blokjes (of vers)
room
Doe de olijfolie in een gewone pan. Pers de knoflook uit en doe de in kleine stukken gesneden prei of lente-ui erbij. Laat dit even zacht smoren.
Snijd ondertussen de courgettes in klein stukjes en doe dat ook in de pan. Af en toe omzetten, zodat de courgettes een beetje zacht worden. Fijngesneden peterselie en basilicum toevoegen en nog heel even meesmoren. Dan peper naar smaak toevoegen en de bouillon erover heen schenken.
Als het goed is staat het groentemengsel net onder. ± 20 minuten zachtjes laten koken.
Wanneer de courgettes helemaal zacht zijn, pan van het vuur en met de staafmixer een mooie egale romige soep pureren. Schep in elk bord een scheutje room en schep de soep erover heen.
Terug