Paddestoelsoep
2 sjalotten - fijngesneden
1 teentje knoflook – fijngesneden
± 10 takjes verse tijm en een paar takjes peterselie
± 400 gram verse paddestoelen, bv. kastanjechampignons, portobello, eekhoorntjesbrood, cantharellen
klein bekertje crème fraiche
verse zwarte peper
2 eetlepels bloem
1,5 liter bouillon van paddestoelenbouillonblokjes
3 eetlepels olijolie
eventueel 30 gram roomboter
eventueel wat takjes peterselie
Bereiding
Maak de paddestoelen schoon met een borsteltje en snijd het overgrote deel in stukken. Houd ongeveer 10 kastanjechampignons achter en bewaar die voor later.
Doe de olijfolie in een grote pan. Smoor de sjalotten met de knoflook tot ze beginnen te bruinen. Doe de in stukken gesneden paddestoelen erbij en smoor ze ± 10 minuten op een half hoog vuur. Af en toe omzetten.
Strooi de bloem erover en roer snel om. Haal de pan van het vuur, schep onder voortdurend roeren de bouillon bij de paddestoelen.
Voeg de tijm toe (alleen de blaadjes, niet de steeltjes).
Breng het daarna aan de kook, draai daarna het vuur laag. Laat het geheel met een deksel op de pan 30 minuten staan.
Haal de pan van het vuur. Zet de staafmixer in de pan en maal het geheel totdat er een romige soep ontstaat en de paddestoelen volledig zijn vermalen.
Snijd de overgebleven paddestoelen in plakjes en voeg die toe aan de soep. Zet het vuur laag. Roer een potje crème fraiche door de soep. Laat het zo nog 10 minuten staan. Soep mag niet meer koken.
Maak af met peper en eventueel nog wat zout. Hak eventueel wat peterselie fijn en strooi dat vlak voor het opdienen over de soep.
Eet smakelijk.
Terug
1 teentje knoflook – fijngesneden
± 10 takjes verse tijm en een paar takjes peterselie
± 400 gram verse paddestoelen, bv. kastanjechampignons, portobello, eekhoorntjesbrood, cantharellen
klein bekertje crème fraiche
verse zwarte peper
2 eetlepels bloem
1,5 liter bouillon van paddestoelenbouillonblokjes
3 eetlepels olijolie
eventueel 30 gram roomboter
eventueel wat takjes peterselie
Bereiding
Maak de paddestoelen schoon met een borsteltje en snijd het overgrote deel in stukken. Houd ongeveer 10 kastanjechampignons achter en bewaar die voor later.
Doe de olijfolie in een grote pan. Smoor de sjalotten met de knoflook tot ze beginnen te bruinen. Doe de in stukken gesneden paddestoelen erbij en smoor ze ± 10 minuten op een half hoog vuur. Af en toe omzetten.
Strooi de bloem erover en roer snel om. Haal de pan van het vuur, schep onder voortdurend roeren de bouillon bij de paddestoelen.
Voeg de tijm toe (alleen de blaadjes, niet de steeltjes).
Breng het daarna aan de kook, draai daarna het vuur laag. Laat het geheel met een deksel op de pan 30 minuten staan.
Haal de pan van het vuur. Zet de staafmixer in de pan en maal het geheel totdat er een romige soep ontstaat en de paddestoelen volledig zijn vermalen.
Snijd de overgebleven paddestoelen in plakjes en voeg die toe aan de soep. Zet het vuur laag. Roer een potje crème fraiche door de soep. Laat het zo nog 10 minuten staan. Soep mag niet meer koken.
Maak af met peper en eventueel nog wat zout. Hak eventueel wat peterselie fijn en strooi dat vlak voor het opdienen over de soep.
Eet smakelijk.
Terug